The Guide of Favignana is also available in English language.Questo prodotto viene lavorato nei mesi di maggio e giugno, seguendo un particolare procedimento. I diversi resti si assemblano e si macinano, poi si condiscono con sale marino e pepe nero, quindi si inseriscono in un budello di maiale. Il passo successivo è la pressatura, con i budelli collocati su apposite tavole di legno. qui vengono cosparse di sale e rimangono per una ventina di giorni locali arieggiati.
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